گوشت صاف کر کے اس میں بڑي اور چھوٹي الائچي پيس کر لگا ديں، تھوڑي دير بعد لہسن، پپيتہ اور ادرک بھي پيس کر لگا ديں، پھر کسي ديگچي ميں پياز باريک کاٹ کر گھي ميں برائون کريں، پھر اس ميں آدھا مصالحہ پيس کر اور ہرا دھنيا کاٹ کر ڈال ديں۔ گوشت ميں آدھا ليموں کا عرق ملا ديں اور حسب ضرورت نمک ڈال ديں، اب اس کو دو گہنٹہ کے لئے عليحدہ رکھ ديں۔
اس دوران چاول صاف کر کے بھگو ديں، اور کچھ دير بعد ديگچي ميں پاني اباليں، جب پاني کھولنے لگے تو اس ميں چاول اور نمک ڈال ديں، نيز بقيہ ثابت گرم مصالحہ بھي ڈال ديں، جب چاول ميں ايک کني رہ جائے تو اتار کر چھلني ميں چھان ليں، پھر خالي ديگچي ميں گوشت ڈاليں اور اس پر يہ چاول پھيلاديں، پھر گرم مصالحہ اور براؤن کي ہوا پياز اس پر پھيلا ديں، اس کے اوپر پھر مزيد چاول پھيلا ديں، اور زعفران ڈال ديں، ديگچي پر ڈھکنا رکھ کر اس کے کناروں پر آٹا لگا ديں تا کہ اندر کي بھاپ ذرا بھي باہر نہ آئے، چند منٹ تک دم دينے کے بعد اتار ليں، برياني تيار ہے، کچے گوشت کي برياني لوگ بڑي پسند کرتے ہيں، اور شوق سے کھاتے ہيں، کيونکہ بچوں کو گوشت کي برياني کبھي کبھي اور کہيں کہيں ملتي ہے، لوگ اکثر يہ سوچتے ہيں کہ آخر بغير پکے کچے گوشت سے برياني کيسے بنتي ھے۔