مچھلي
گھي
گرم مصالحہ
زعفران
کشمش
بادام
دھنيا
پياز
ادرک
ليموں
لال مرچ
سونف
زيرہ
دہي
گرم مصالحہ
نمک |
ايک کلو
ايک پائو
تين تولہ
دو ماشہ
آدھا پائو
آدھا پائو
تين تولہ
ايک پائو
ايک چھوٹي گانٹھ
دو عدد
چار تولہ
تين تولہ
تين تولہ
ايک پائو
تين تولہ
حسب ذائقہ |
ترکيب:
مچھلي کے ٹکڑے کر کے
انہیں ليموں کے عرق سے دھوئيے، پھر ان پر نمک لگا کر کچھ دير
پرا رہنے ديجئے، اس کے بعد بيسن اور دہي سے دھوئيے، پھر سونف
اور زيرے کے پاني سے دھوئيے، پھر نمک اور پسا ہوا مصالحہ الگ
رکھ ديجئے، اب پتيلي میں گھي کڑ کڑا کر اس میں پياز کے لچھے
لال کيجئے اور انہيں نکال کر ايک پليٹ ميں رکھ ديجئے، اسي گھي
میں مچھلي کے ٹکڑے ڈال کر انہيں کچھ دير تک تلئيے، اس کے بعد
تلے ہوئے پارچوں کو ليموں کي چاشني ديجئے، اس کے چند ايک منٹ
بعد ميوے پتيلي ميں ڈال ديجئے، پھر زعفران ڈالئيے، دھنيا پيس
کر پاني ميں ملا کر تيار رکھيے ، اگر مچھلي پتيلي کے پيندے ميں
لگنے لگے تو فورا يہ پاني ڈالئيے اور مچھلي کے ٹکڑوں کو جلنے
سے بچائيے، دھنئيے کے پاني سے تھوڑا سا لعاب بھي ھو جائے گا،
اسے خشک نہ ہونے ديں اور حسب منشاء گاڑھا گاڑھا مصالحہ رکھ کر
اتار لیں اتنا لعاب در ہونا چائيے کہ روٹيوں سے کھا يا جا سکے۔ |
