روکاہ قيمہ
پسا ھوا گرم مصالحہ
ادرک
پياز
ھري مرچيں
پودينہ
دودہ کي بالائي
گھي
ھرادہنيا
نمک اور لال مرچ
کچا پيپتہ گودے يا خشک چھلکے کي صورت ميں |
آدھا کلو
آدہي چھٹانک
ايک چہوٹي گانٹہ
آدھ پائو
دو عدد
تہوڑا سا
آدھا پائو
آدھا پائو
حسب ضرورت
حسب ضرورت
تھوڑا سا
|
ترکيب :
سب سے پھلے قيمہ کو سل پر
پيسيں، اس کا زيادھ سے زھادھ باريک ھونا بہ حد ضروري ھے
کيونکہ اگر قيمہ باريک نہ ھوا تو کباب ٹوٹ جائيں گے، پھر اس
ميں سب مصالحہ ملاديں، انھيں بھي بہت باريک پيسا گيا ھو، اس
مرکب ميں ادرک، پياز، ھري مرچيں، دہنيا اور پودينہ بھي بہت
باريک کاٹ کر ملاديں، دوسرا مرحلہ يہ ھوگا کہ قيمے اور مصالہے
کے آميزے ميں ساري بالائي اور آدھا گھي شامل کرديں، اس کے سب
اجزاء کو کسي چمچے يا کفگير سے خوب اچہي طر ح ملاديں اور اسے
کافي دير تک اسي حالت ميں پڑا رھنے ديں، اس کے بعد اسے
ايک بار پھر ملائيں اور آخري مرھلہ ھہ ھوگا اسے سيخوں پر
چڑہائيں اور دھکتے ھوئے کوئلوں کي آگ پر پکا کر لال کرليں،
درميان ميں گھي ٹپکاتے جائيں، پياز اور ٹماٹر کي چيني کے
ساتہ تناول فرمائيں، بڑا لذيذ معلوم ھوگا۔ |
