گوشت کے پارچے
گرم مصالحہ
خشک دھنيا پسا ھوا
پياز
نمک
ثابت لال مرچ
بہنے ھوئے چنے
خشخاش سفيد
بادام کي گريجسے کتر لياگيا ھوا
ادرک
ہلدي
دھي
انڈوں کي سفيدي
پودينہ
ھرمي مرچيں
کيری کچا يا خام انبہ |
ايک کلو
ايک تولہ
ايک چہٹانک
آدھا پائو
حسب ذائقہ
گيارھ عدد
تين تولہ
دو تولہ
دو تولہ
ايک گانٹھ
آدھا چمچي
ڈيڑھ پائو
دو عدد
ايک گڈي
حسب ضرورت
ايک عدد |
ترکيب:
گوشت کے پارچوں کوسل پر باريک پيس ليں، پھر گرم مصالحہ دو تولہ
، خشک دھنيا تہوڑا سا، پياز تہوڑا سي، پياز کے تہوڑے لچہے نمک
آدھا تولہ تہوڑي پسي ھوئي لال مرچ، بہنے ھوئے چنے خشخش، باريک
پيئيے اور گوشت ميں ملاديجئے، اس مرکب ميں انڈوں کي سفيدي بھي
پھينٹ ديجئے،اب پودينہ ،ھري مرچ، پنير،پياز کے کچہ لچہے باريک
کترئيے اور گوشت والے مرکب کے گولے بناکر ھر گولے ميں يہ کترا
ھو ھرا مصالحہ تھوڑي تھوڑي مقدار ميں بہر دئيجے، پھر گھي پتيلي
ميں ڈال کر کڑ کرائيے اور بقيہ پياز اس ميں بہون کر نکال
ليجئےاس کے بعدگوشت کے گولے گھي ميں ڈال کر بہونئيے پھر پاني
ڈال کرگلا ليجئے، جب پاني خشک ھوجائے تو باقي دہي ، پسا ھوا
دھنيا ، پسي ھوئي لال مرچيں، اور نمک ڈال کر خوب بھوننے کے بعد
تھوڑا سا پاني دے کر گولوں کو گلائيے،يہاں تک کہ گاڑھا شوربا
اور گھي رہ جائے ، اس وقت پتيلي چولھے سے اتر ليجئے۔ |
