ترکيب :
گھي کڑ کڑائيں اور اس میں پياز کے لچھے تھوڑے سے لال کر کے پتيلي سے نکال کر ايک پليٹ ميں رکھ ليں، پھر ادرک، الائچياں ، دہي اور پسندے ڈال کر ان کو بھوننا شروع کر ديں، دہي پاني چھوڑے گا جب تک يہ پاني خشک نہ ہو جائے بھوننا جاري رکھیں، پھر پتيلي ميں پسے ہوئے مصالحے اور لال مرچیں بھي ڈال ديں، اس مصالحے کے ساتھ گوشت کو پاني کے ہلکے چھينٹے دے کر بھون ليں، جب پسندے اور مصالحہ گھي چھوڑنے لگيں تو گوشت کو گلانے کے لئے پاني ڈال ديں، اس کي مقدار اتني ہوني چائيے کہ اس کي سطح گوشت اور مصالحے سے دو انگل اوپر ہو، اگر گوشت نرم اور تازہ ہو گا تو پسندے زيادہ سے زيادہ پينتاليس ميں گل جائيں گے۔
اب انہيں ايک بار پھر بھونيں۔ جب گوشت اور مصالحہ گھي چھوڑنے لگے تو پتيلي چولہے سے اتار ليں اور ہرا دھنيا کتر کر اور تلي ہوئي پياز پيس کر ڈال دينے کے بعد چند منٹ تک پتيلي کا منہ بند رکھيں، اس کے بعد کھول کر سالن نکال سکتے ہيں، پسندے کے کٹوائے گئے پارچوں کو چھري کي ہلي ہلکي ضربو سے ضرو گدوانا چائيے۔ اس طرح يہ جلد گلتے ہيں بعض خواتين پسندون کو پياز کي طرح لال کر ليتي ہيں يہ بھي اچھي ترکيب ہے، اس طرح پسندے زيادہ لذيز ہو جاتے ہيں۔