گوشت کےپتلے پارچے
پياز
دہي
کچا پيپتہ
زيرہ، تل، خشخش
بھنے ھوئے چنے
لہسن
نمک |
آدھاکلو
ايک پائو
ايک پائو
آدھا پائو
آدھا پائو
ايک ايک چہٹناک
ايک پوتي
حسب ضرورت |
ترکيب :
پياز کے با ريک لچہے
کاٹئيے اور انہيں تہوڑے گھي ميں تل کر لال کرکے نکال ليجئيے،
ديگر تمام مصالحے بھي اس طرح گھي ميں تل کر نکال ليجئے ،
اب انھيں پياز کے ساتھ سل پر باريک پيسئيے پھر ان ميں پہلے
پيپتہ پيس کر ملائيے پھر پياز ملاتے ھوئے مصالحے بھي شامل
کرديجئے اب مرکب کو خوب اچھي طرح متہ ليجئے تاکہ اس کے تمام
اجزاء خوب ابھي طرح گہل مل جائيں، اس کام سے فارغ ھوجانے
کے بعد اس ميں پسي ھوئي ادرک، پسا ہوا لہسن، نمک اور دھي
بھي ملاديں، يہ مرکب گوشت کي بوٹيوں ميں پوري طرح لتہڑ
جائيں، انھيں کم از کم تين گھنٹے اس ہي حالت ميں پڑا رھنے
ديجئے، اس طرح گوشت کے ريشے مصالحہ جزب کرکے جلد گلنے کے قابل
ھوجاتے ھيں، پھر انہيں کسي تھالي ميں پيھلا کر اوون يا
بٹھي ميں تنور ميں اس طرح دم پر لگا دئيجے کہ تھالي پر ڈہکنے
يا سو پوش کي قسم کا کوئي برتن ضرور ھو کچہ دير بعد اس برتن کو
اٹہا کر تکوں کي حالت کا اندازہ لگائيے، اگر سرخي پر آگئے ھيں
تو تھالي تنور سے نکال ليجئے اور پراٹھوں کے ساتہ گرم گرم
کھائيں۔ |
